Diéta: Makrobiotikus

A makrobiotikus konyha főbb jellemzői:

• ételei alapanyagául többnyire egész, élő növényeket választ (finomított alapanyag nincs)
• alapanyagait igyekszik megbízható organikus forrásból beszerezni (helyi őstermelő, esetleg biogazdálkodó, bio bolt)
• a gondos alapanyag választás után a feldolgozás soha nem gépekkel, hanem kézzel történik
• a különféle vágási technikákkal előkészített hozzávalókból kíméletes főzési-sütési technológiával készít ételt
• mindig az adott évszakban termő, helyi alapanyagokat használja
• az ételek mindig frissen készülnek adalékanyag-, tartósítószer-, vegyszermentesen
• a főzéshez, sütéshez olyan felszereléseket használ, melyek természetesek, segítik az ételek energiáját megtartani
• az ételek tisztított vízzel készülnek és általában a főzés végén ízesítik őket
• kiemelt szerepet szán a rágásnak

Az általános makrobiotikus étrend alapanyagai és arányai:

A világon mindent két egymással ellentétes, ugyanakkor egymást kiegészítő minőség határoz meg: a jin és a jang. Ha rendben vagyunk, a két erő kiegyenlíti egymást, egyensúlyban van. Hogy fenntartsuk ezt az állapotot, a táplálkozásunkban is a természet rendjét kell követnünk, az egyensúly megtartására kell törekednünk. Ezt egyrészt mértékletes evéssel (és rágással), illetve olyan középpontos energiájú ételekkel érhetjük el, mint:

• egész gabonák rendszeresen: barna rizs, köles, hántolt árpa, árpagyöngy, búza, rozs (ritkábban zab, hajdina, kukorica, amarant, quinoa, édes rizs)
• gabonatermékek alkalmanként: bulgur, kuszkusz, darák, teljes őrlésű liszt, teljes őrlésű lisztből készült tésztafélék és galuskák, soba tészta, udon, somen, teljes őrlésű lisztből élesztő nélkül készült lapos kenyér, teljes őrlésű lisztből készült kovászos kenyér, natúr puffasztott
• gabonák, natúr pattogatott kukorica, natúr gabonapelyhek, szejtán (búzahús)
• zöldségek rendszeresen: sárgarépa és zöldje, petrezselyem és zöldje, jégcsapretek és zöldje, paszternák, sütőtök, nyári tök, patiszon, brokkoli, karfiol, fejes káposzta, vörös káposzta, kelkáposzta, kínai kel, kelbimbó, sörretek, piros retek, vöröshagyma, lila hagyma, póréhagyma, újhagyma, fejes saláta, gyermekláncfű, bojtorjángyökér, lótuszgyökér
• zöldségek alkalmanként: shiitake gomba, szárzeller, snidling, uborka, karalábé, zöldbab, zöldborsó, csírák, cukkini, fokhagyma, jégsaláta, római saláta, endívia, cékla
• hüvelyes zöldségek rendszeresen: adzuki bab, lencse (zöld, barna, vörös, fekete), csicseriborsó
• hüvelyes zöldségek alkalmanként: fekete szójabab, vesebab, tarkabab, fehér gyöngybab, nagy szemű nyári bab, mungóbab, sárga vagy zöld feles borsó
• természetes babtermékek alkalmanként: okara, tofu, tempeh, natto, szójaszósz, miszó
• magok és diófélék alkalmanként: szezámmag, szezámkrém, mandula, gesztenye, tökmag, napraforgó (ritkán dió és földimogyoró, nagyon ritkán mák)
• olajfélék alkalmanként: hidegen sajtolt sötét és világos szezámmagolaj, télen pirított szezámmagolaj, nyáron hidegen sajtolt olíva olaj (ritkán tökmagolaj, lenmagolaj, napraforgóolaj, kukoricaolaj)
• gyümölcsök és aszalványok alkalmanként: alma, sárgabarack, málna, áfonya, eper, szeder, őszibarack, körte, cseresznye, meggy, sárgadinnye, görögdinnye, szilva, szőlő, természetes módon aszalt alma, sárgabarack, szilva, szőlő, vörös áfonya (ritkán citrom, mandarin, narancs, kivi, banán)
• tengeri füvek (szárítottan és/vagy porítva) rendszeresen: nori, kombu, wakame, alkalmanként agar-agar, arame, hijiki, ritkán dulse
  édes vízi halak (fehér húsú, nem zsíros) alkalmanként: ponty, csuka, harcsa, keszeg, busa, pisztráng
• tengerpartok közelében alkalmanként: tőkehal, lepényhal, nyelvhal, hering, polip, kagyló, osztriga, garnélarák, rák, homár
• fűszerek, ízesítők és édesítők rendszeresen: finomítatlan fehér tengeri só, kezeletlen, természetes só, szezámsó, miszó, szójaszósz, umeboshi paszta vagy ecet, sós gyúrt savanyúk, sós préselt savanyúk, savanyú káposzta, édes zöldségek (fejes káposzta, sárgarépa, vöröshagyma, sütőtök, édes burgonya, petrezselyem
• fűszerek, ízesítők és édesítők alkalmanként: barna rizs ecet, citromlé, torma, zöldfűszerek, rizsszirup, gyümölcssűrítmény, helyi idénygyümölcs, aszalt gyümölcsök, frissen facsart gyümölcslevek, gesztenye, vanília, fahéj

Forrás: http://tisztan-termeszetes.hu/