Hozzávalók
-
Alaplé
-
1 evőkanál Kamilla virág
-
7 hajtásvég Citromfű (Melissa officinalis)
-
1 ágacska Kakukkfű
-
3 nagyobb levél Zsálya
-
1 teáskanál Csombor
-
Gyökerek
-
1 hüvelyknyi Gyömbérvékony szeletekre vágva
-
3 nagyobb Vöröshagyma
-
7 gerezd Fokhagyma
-
3 szál Sárgarépafelkarikázva
-
3 szál Fehérrépafelkarikázva
-
1 kicsi Zellergumófelkockázva
-
1 kisebb gumó Céklafelkockázva
-
1 szál Paszternákfelkarikázva (elhagyható)
-
Zöldelények
-
3 szál Szárzeller
-
1 kisebb csokor Zellerlevél
-
7 levél Lestyán
-
1 gumóra való Karalábélevél
-
7 szál Céklalevél
-
1 kisebb csokor Petrezselyem
-
Fejlevelűek
-
3 nagy zöld levél Kelkáposztalaskára vágva
-
1/2 csecsemőfej nagyságú Káposztaszálasra vágva
-
12 db Kelbimbó
-
1 kisebb zsenge fej Karalábé
-
Egyéb
-
7 közepes fej Gomba
-
1 nagyobb Almafelkockázva
-
1 marék Aszaltszilva
-
Fűszerek
-
1 teáskanál őrölt Fehérbors
-
7 db Szegfűbors
-
7 db Szegfűszeg
-
3 db Csillagánizs
-
1 rúd Fahéj
-
3 db Borókabogyó
-
3 db Babérlevél
-
Egyéb ízesítők
-
1 dl Vörösbor
-
3 evőkanál Vörösborecet
-
1 Citrom leve
-
1 Citrom héja
-
3 evőkanál Méz
-
Ízlés szerint Kősó
Leírás
Az Áldos egy nagy gonddal készített ősmagyar áldozati étel, amelyet a hun- magyar harcosok felavatásakor, toros napokon, illetve ünnepek alkalmával ettek. Az Áldos tulajdonképpen egy hosszú lére eresztett, leveses jellegű egytálétel, amelyben egy vagy többféle húst (áldozati állatot) főztek össze zöldségekkel, friss füvekkel, saláta- és káposztafélékkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel, gombákkal esetleg gyümölcsökkel, kölessel vagy egyéb ősgabonával. Az alapízesítésre gyöketet (előre elkészített fűszerkeveréket) használtak.
Az Áldosnak nincs pontos receptje, csak elkészítési szabályai. Azért hívják „Teljességlevesnek” is, mert mind az öt ízt (ötükény), mind az öt elemet, és a növények öt fő részét (gumó/gyökér, szár, levél, virág, gyümölcs) nagyjából egyenlő arányban kell, hogy tartalmazza. De, hogy ezeken belül pontosan mit, annak csak a fantázia szab határt.
Az Áldos tartalmas, sűrű levét a szétfőtt hagyma és a szétfőtt zöldségek anyaga képezi, zsiradékot, olajat soha nem használtak hozzá, csak annyit, amennyi kifőtt a húsokból vagy a zöldségekből. Az Áldos készítésének a zsírmentességet kivéve nincsenek tiltó szabályai, csupán annyi, hogy minden hozzávaló olyan alapanyag legyen, amelyet őseink használtak, és ne tartalmazzon semmilyen modern újkori vagy később meghonosodott hozzávalót, mint például a burgonya, paradicsom, paprika, kukorica, stb.
Az Áldost hagyományosan rézüstben főzték szabad tűzön, forrásvízből, amelyet a táltosok, vagy a közösség sámánja kristályokkal, napfénnyel, holdfénnyel, énekléssel, dobolással energetizáltak. Ezért érdemes nekünk is törekedni arra, hogy lehetőleg bográcsban, vagy öntöttvas edényben készüljön, mindenképpen lángon – szabadtűzön, vagy gázon (a tűzenergia miatt), és lehetőleg tisztított, energetizált vizet használjunk, ha nem csupán az ízélmény a fontos. A levesalap minden esetben valamilyen gyógynövény főzet, amelybe rengeteg hagymaféle került, majd a húsok, kicsivel később a gyökerek, egy kis időre rá a káposztafélék, végül a levélzöldségek, friss zöldfűszerek, gyümölcsök és aszalványok. A virágok csak tálalás előtt kerültek bele – kivéve a kamillavirág, ami a gyógynövényes levesalap része volt.
Sokszor készült úgy, hogy kinek mije volt otthon, azt hozta magával a szertartásra, és dobálta bele az üstben fortyogó gyógynövény főzetbe. Húsos változataira is jellemző volt, hogy mindig többféle hús és belsőség (máj, szív) is került bele az áldozati állat mellé.
Itt most az én kedvenc húsmentes változatomat osztottam meg, de hamarosan közzéteszek egy húsos verziót is.
Antal Vali
Hasznos tippek:
- Savanyításhoz én bort, borecetet, balzsamecetet és citromlevet szoktam használni, de régen az Áldosok sokszor készültek savanyúkáposzta vagy kimcsi levével, vagy savóval.
- A csípős ízhatást a gyömbér és a bors hívatott biztosítani, de akinek ez kevés, nyugodtan használjon csípőspaprikát vagy csilit – annak ellenére, hogy mi magyarok ezeket csak a 18.században kezdtük el rendszeresen használni.
- Aki még ennél is laktatóbbra szeretné elkészíteni, az dobjon hozzá 1-2 marék kölest, cirkot vagy vizibúzát (barnarizst), vagy szaggasson bele monyádot (galuskát), csipetkényt (csipetkét) vagy szömörcsögöt (gombócot).
Lépések
|
1
Kész
|
Gyógynövényes alapléA levesalap gyógynövényeit - mint egy gyógyteát - leforrázunk 1,5 liter tisztított vízzel, lefedjük, és félre tesszük. |
|
2
Kész
|
A vékonyra szeletelt gyömbért, a fahéjat, a csillagánizst és az egyik hagymát félbevágva, vágási felülettel lefelé megpirítjuk a leveses edény aljában. Ha már a erősen jön az illata, és hagyma vágási felülete elkezd szenesedni, akkor hozzáöntjük a gyógyteát. Nagyon lassú tűzön forralva gyöngyöztetjük, miközben beleszórjuk a többi fűszert. Ha szükséges felöntjük annyi tisztított vízzel, ami ellepi. |
|
3
Kész
|
Föld alatti hozzávalók, vörösbor és vörösborecetFelszeleteljük, felkockázzuk a gyökérzöldségeket és a karalábét. A többi vöröshagymát apróra szeljük, 2 fokhagyma gerezdet apróra vágunk, vagy kipréselünk fokhagyma nyomón, és hozzáadjuk az alapléhez. Hozzáadjuk a vörösbort és a vörösborecetet. A vörösborecet balzsamecettel helyettesíthető, de semmi esetre se használjunk élelmiszeripari ételecetet (hagyományos 10 %-os ecetet). |
|
4
Kész
|
Gomba és sóEzalatt megtisztítjuk és felszeleteljük a gombát, majd ahogy elkészültünk, hozzá is adjuk a leveshez. A gombával együtt újabb 2 gerezd préselt fokhagyma kerül bele. Ebben a fázisban sózzuk meg először diszkréten. Majd minden további lépésnél kóstoljuk, és sózzuk, ha kell. |
|
5
Kész
|
Fejlevelűek és a szárzellerMáris elkezdjük felkarikázni a zellerszárat, laskára vágni a kelkáposzta levelet, felcsíkozni a fejeskáposztát, külleveleitől megtisztítani kelbombót. Ha készen vagyunk, újabb 2 préselt fokhagyma gerezd társaságában mehet is bele a levesbe. |
|
6
Kész
|
Citromhéj és a gyümölcsök, aszalványokA citrom héjának kizárólag a sárga részét leborotváljuk, |
|
7
Kész
|
Züldfűszerek, zöld levelekUtolsó lépésként a zöldfűszerek és zöld levelek - karalábélevél, céklalevél, zellerlevél, lestyán, petrezselyem - kerülnek bele. |
|
8
Kész
|
Méz, citromlé és az utolsó gerezd fokhagymaA végén belenyomjuk az utolsó gerezd fokhagymát, és egy utolsót rottyantunk rajta. Levesszük a tűzről, és lefedve hagyjuk állni és hűlni egy kicsit, hogy összeérjenek az ízek. |
|
9
Kész
|
Áldás! Váljon egészségedre! |
