Ingredient: Görögszénamag

A görögszéna (Trigonella foenum-graecum L.) más néven: lepkeszegnag, görög lepkeszeg, fenő grék (fenugreek) a legrégibb korok óta ismert gyógynövények és fűszernövények egyike. Már az Ebers papiruszban is olvashatink róla i. e. 2000–3000-ből. A görögök thliz vagy boukeraz, a rómaiak siligua, silicula vagy silicia néven ismerték. A törökök çemen otunak hívják; Európában leginkább salátafűszer, pörkölt-őrölt magját néha a török kávéhoz keverik. Az ókori Egyiptomban a füstöléshez és balzsamozáshoz használt fűszerek egyike volt.

 

A görögszénának a magja és a levele is értékes gyógynövény. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, például magnéziumot, foszfort, vasat, rezet, mangánt és B6-vitamint. Emellett olyan vegyületeket is találhatunk benne, melyek elpusztítják a mikrobákat, csökkentik a gyulladásokat, jó hatással vannak a vércukorszintre is.

 

A hölgyek kiválóan használhatják premenstruációs tünetek enyhítésére, a menstruáció ciklus beállítására, de enyhíti a menopausa tüneteit és a csontritkulás ellen is hatásos. Terhes kismamák terápiás mennyiségben méhösszehúzó hatása miatt ne fogyasszák! Szoptatós anyukáknál tejnövelő hatása van. Több tejtermelést fokozó termék szinte kizárólag görögszénából készül. Kesernyés íze miatt sokan kapszulában szedik, rendszeres fogyasztása esetén a bőr juharszirup illatú lehet.

 

A görögszéna levél nagyon népszerű fűszer a Közel-keleten és Indiában, használják chutney, sambhar és a berbere fűszerkeverékben is. Sajt és élelmiszer színező anyag.

 

Magja erős illatú, ánizsos ízű. Mivel a magok nagyon kemények felhasználás előtt pirítsuk meg, így könnyebben megőrölhetjük. Egyiptomban kenyereket, teákat ízesítenek vele, a görögök a görögszéna magját mézzel fogyasztják. Afganisztánban a Sholeh Holba nevű édes rizses specialitást sportolók és éppen szült nők fogyasztják, hogy visszanyerjék erejüket. Indiában a magot megőrölve vagy egyben hagyva karikat és chutneykat fűszereznek vele, de kenyérfűszerekben is gyakori. A curry fűszerkeverékeknek is elmaradhatatlan alkotórésze.

 

Az USÁ-ban a görögszéna magjából juharszirup helyettesítő édesítőszert készítenek. Ezt teszik a dió és kávépótló készítményekbe is. Sárgássága miatt sajtokat és más élelmiszereket is színeznek vele, és megtalálhatjuk a görögszénát a dió- és kávéízű termékekben is, például a kávépótlókban és a diópótlókban.