A közelkeleti gasztkultúrában a legemlítésre méltóbbak a libanoni, a török, az örmény, az iráni és a zsidó receptek.
Ízvilágukra jellemző az erőteljes és összetett fűszerezés. Előszeretettel használnak mindenhez mentát és lime-ot, húsaikat nem ritkán készítik fahéjasan, legjellemzőbb fűszerkeverékük a baharat, és az arab hétfűszer keverék.
Ételeikből kihagyhatatlan a sok-sok vöröshagyma és fokhagyma, sokat használják a padlizsánt és a paradicsomot.
A birka-, a kecske- és a marhahúst használják nagy előszeretettel, és szinte minden ételük mellé tálalnak valami joghurtos elemet.
