Mentesség: Tojásmentes

Abban az esetben beszélhetünk tojás által kiváltott ételallergiáról, ha szervezetünk a tojásban található valamelyik fehérjét allergénként ismeri fel, emiatt az immunrendszert védekezésre készteti. A tojás sárgája és fehérje is kiválthat allergiás reakciót. A tojásban körülbelül negyvenféle fehérje van, ezek közül bármelyik előidézhet allergiás reakciókat, a legerősebb allergén hatást azonban az ovalbumin, a konalbumin, a lizozim, a vitellin, az ovomucoid és az ovoglobulin esetében figyelték meg.

A tojásallergia tünetei megegyeznek az egyéb ételallergiák tüneteivel: bőrviszketés, kipirosodás, csalánkiütés, száj körüli zsibbadás, az arc, a torok duzzadása, légzés nehézsége, asztmás tünetek jelentkezése, hányás, hasmenés, hasi fájdalom.

A tojásra allergiások 10%-ánál a csirkehús fogyasztása után is jelentkezhetnek allergiás tünetek.  Ezt nevezzük keresztallergiának, amelynek hátterében az anyagok kémiai szerkezetének hasonlósága áll. Olyan kicsi a két anyag közötti különbség, hogy a fehérjével terhelt szervezet – különösen akkor, ha már fokozottan érzékeny az egyik anyagra – nem tud különbséget tenni közöttük. Egyes tojásallergiásoknál tanácsos kerülni a szárnyasok tollával való érintkezést, mert az is kiválthat reakciót, így például mellőzni kell a tollból készült paplan, párna, pehelykabát használatát. A tyúktojásra allergiás személyek esetenként fürj- és pulykatojást fogyaszthatnak, mert azok kevésbé allergizálnak.

Nem szabad összetéveszteni a tojásallergiát az átmeneti intoleranciával, amely akkor jön létre, ha nagyobb mennyiségű tojást fogyasztunk, mint amennyit az anyagcsere állapotunk elbír. Ilyenkor a tojás egyszeri nagy mennyiségű fogyasztása okozza a tüneteket a szervezet túlzott fehérjeterhelése következtében. Ha folyamatosan több tojást fogyasztunk, mint amennyit az anyagcserénk képes tolerálni, akkor előbb-utóbb az intolerancia átcsap allergiába.