Ingredient: Bulgur

A bulgur előfőzött, szárított,  búzatöret, amely különböző méretben kapható – a rizsszemnyitől az egészen apróra őrölt változatig. A búzaszemeket általában hántolják, majd előfőzik, és sok helyen még mindig a napon szárítják.

Sok helyen kapható, nagyobb élelmiszerboltokban, reformélelmiszert is árusító drogérialáncokban, keleti élelmiszerboltokban és bioboltokban is hozzájuthatunk.

Bulghur, burghul néven is találkozhatunk vele a világban. Fogyasztják Dél-Európában, az arab országokban és Indiában is. Az emberiség egyik legősibb tápláléka, amit az is bizonyít, hogy egy bolgár ásatáson nem is olyan rég  8000 éves bulgurt találtak az archeológusok.

A bulgur gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a rizs vagy a kuszkusz. Glikémiás indexe 46, míg a sima rizsé 70-90 körül van. B-vitamin és vas is van benne jócskán, ezért nagyon sok dietetikus javasolja a fogyasztását.

Mi készülhet bulgurból?

Elsősorban köretnek kiváló (főleg nagyobb szemű fajtái), hasonlít a rizshez, de kicsit pergősebb az állaga, és a rizzsel ellentétben percek alatt kész. Nagyon jól átveszi az ízeket, ezért népszerűek a bulgurból készült saláták, sok zöldséggel és sok zöldfűszerrel, mint például a tabulé, ami kuszkusz helyett gyakran készül búzatöretből.

Mivel elő van főzve, elég csak forró vízzel felönteni, és lefedve, meleg helyen tartani addig, amíg a folyadékot magába szívja. A csomagoláson mindig találunk elkészítési útmutatót, mert a különböző méretű őrleményekhez más és más folyadémennyiség és párolási idő szükséges.

Isteni mindenféle főtt, sült és nyers zöldséggel. Készülhet belőle piláf, amely egy csicseriborsóból, rizsből vagy bulgurból készülő züldséges egytálétel, Oroszországtól Latin-Amerikáig, Görögországtól Iránig szinte mindenhol fogyasztják más-más néven. Szinte minden fűszer illik hozzá, bátran próbálkozhatunk!

A kisebbre őrölt bulgur kiválóan feldob salátákat, lehet belőle például kiszir. Levesbetétként is fogyaszthatjuk!

Indiában édesen is eszik: tejjel, cukorral felfőzve.