Hozzávalók
-
Ropogós sülthagymához
-
2 közepes Vöröshagymakarikára szelve
-
1 csipet Himalaya só
-
5 dkg Rizsliszt
-
A kisütéshez Kókuszolaj
-
Fűszeres paradicsomszósz
-
1 evőkanál Olívaolaj
-
1 nagy fej Vöröshagymaapróra vágva
-
450 ml Paradicsomszósz1 doboz
-
6 gerezd Fokhagyma
-
1 csapott teáskanál őrölt Koriandermag
-
1 mokkáskanál őrölt Római köménymag
-
1 csapott teáskanál frissen őrölt Tarkabors
-
1 csapott mokkáskanál őrölt Fahéj
-
Ízlés szerint Csilipehelyelhagyható
-
1 teáskanál Himalaya só
-
2 evőkanál Vörösborecet
-
Kosharihoz
-
25 dkg Lencse
-
25 dkg Basmati rizs
-
1 doboz konzerv Csicseriborsó
-
25 dkg gluténmentes Csőtészta
-
Ízlés szerint Himalaya só
-
1 teáskanál órölt Római köménymag
-
1 teáskanál őrölt Koriandermag
-
2 egész Babérlevél
-
Ízlés szerint friss Koriander levél
-
2 adalékmentes Bio zöldségleves kocka
Leírás
A minap érkeztem haza Egyiptomból, ahol egy vegán böjti elvonuláson voltam a Siwa oázisban. Az elvonulás tranzitvárosában, Kairóban ismertem meg ezt a street food-ként is kiválóan működő egytálételt, amelyről eddig még csak nem is hallottam annak ellenére, hogy Kairóban az összes bódébüfében kapható. Házigazdánk Moudy bevezényelte a csoportot egy ilyen „sarki kifőzdébe”, ami első látásra nem kecsegtetett semmi jóval, pláne nem vegán étellel. És láss csodát, életem egyik legfinomabb mindenmentes ételét tették le elém, ami a maga egyszerűségével és fantasztikus ízeivel lenyűgözte az egész csoportot.
Megtudtuk, hogy a koshari az egyik legtradicionálisabb egyiptomi nemzeti étel, amely a 19. század elejétől terjedt el ebben a formájában, ötvözve az olasz, indiai, közel-keleti és ősi berber gasztronómia kulináris elemeit. Főbb alapanyagai pedig a basmati rizs, a lencse, a csicseri borsó, a tészta, a sült hagyma és a fűszeres paradicsomszósz.
A kosharit – csakúgy, mint a levantei térségben kedvelt mujadarat – a „szegények eledelének” is nevezik, mert olcsó, finom és laktató, ezért rendkívül népszerű az egyiptomi munkások és dolgozók körében. Otthon is gyakran elkészítik, de éttermi fogásként is gyakran találkozhatunk vele. Több változata is elterjedt amolyan „ahány ház, annyi szokás” alapon, és természetesen minden szakács a saját receptjére esküszik. Egy biztos, elszúrni elég nehéz, úgyhogy bátran kísérletezhetsz az összetevők arányával.
Maradékmentésre is kiváló, hiszen egy kis főtt rizs, lencse, vagy csicseriborsó minden háztartásban maradhat.
Hasznos tippek
- Ha nem akarsz bajlódni a lencse és a csicseriborsó főzésével, akkor adalékmentes konzervet is használhatsz. Én pont ilyenek miatt szoktam nagy mennyiségben csicserit főzni, majd elteszem üvegekbe adagonként. Itt találod a receptet.
- Basmati rizs helyett természetesen használhatsz jázminrizst is, vagy bármilyen maradék rizst.
- Egyes helyeken lencse helyett babbal is készítik. Ezt a változatot nem kóstoltam, de nem lehet rossz.
- A tészta is lehet többféle, épp milyen maradékok vannak. Amit én ettem a kifőzdében, abban kis darabokra tört spagetti, szarvacska tészta és rövid makaróni is volt.
- A fűszerek mennyisége nincs kőbe vésve, bátran variáld ízlésed szerint a mennyiségét.
Antal Vali
További lencsés recepteket itt találsz.
Ezen a liken pedig a csicseriborsós receptjeimet éred el.
Lépések
|
1
Kész
|
Ropogós sülthagyma feltétSzórjuk meg a hagymakarikákat sóval, majd forgassuk meg a rizslisztben úgy, hogy bevonja az egészet. Rázzuk le a felesleges lisztet. Ezután egy nagy serpenyőben melegítsük fel a kókuszolajat közepesen magas hőfokra, és süssük a hagymakarikákat gyakori kevergetés mellett, amíg szép karamellizált barnára nem sülnek. |
|
2
Kész
|
Fűszeres paradicsomszósz1. Egy serpenyőben melegítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá az apróra felszelt hagymát, és közepes lángon addig dinszteljük, amíg a hagyma áttetsző aranyszínűvé nem válik. 2. Majd adjuk hozzá a a fokhagyma préssel átnyomott fokhagymát, a fűszereket és kedv szerint a csilipelyhet, és rövid ideig dinszteljük együtt a hagymával, amíg illatozni nem kezd (még 30-45 másodperc). 3. Keverjük bele a paradicsomszószt és a sót. Forraljuk fel, és főzzük addig, amíg a szósz besűrűsödik (nagyjából 15 perc). 4. Keverjük bele a borecetet, és állítsuk a hőfokot alacsonyra. Fedjük le, és tálalásig tartsuk melegen. |
|
3
Kész
|
Koshari elkészítés1. Az előzőleg beáztatott lencsét főzzük meg kissé roppanósra a babérlevéllel és egy kevés sóval. A főzővízbe tegyünk egy zöldségleves kockát. 2. A rizst szintén főzzük meg leveskockás vízben egy kis őrölt korianderrel és római köménnyel. 3. A tésztát is főzzük meg al dente, majd szűrjük le, és forgassuk át egy pici olívaolajon. 4. A konzerv csicseriborsót szűrjük le, és melegítsük át a tészta főzővizében. |
|
4
Kész
|
Koshari összeállításaA rizst keverjük össze a lencsével és készítsünk ágyat belőle. |
