Hozzávalók
-
4 kisebb szelet szikkadt kovászos Kenyér
-
20 dkg Mandula
-
4 gerezd Fokhagyma
-
80 ml Extraszűz olívaolaj
-
2 evőkanál fehér Balzsamecet
-
4 dl Mandulatej
-
8 dl Tisztított vízkörülbelül
-
Ízlés szerint Himalaya só
-
1 evőkanál Mandulaforgács
Leírás
A fehér gazpacho, vagyis az Ajo blanco az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb leves Andalúziában. Malaga környékén még fesztivált is rendeznek a tiszteletére.
Bevallom, én soha nem hallottam róla 2024 őszéig, amikor is egy több napos egészség-wellness továbbképzésen és tréningen vettem részt Dél-Spanyolországban. A svédasztalos étkezéseknél láttam, ugyan, hogy az általam is ismert és kedvelt gazpacho mellett mindig ott volt egy világos színű szmötyi is, de én mindig a pirosat választottam. Az utolsó nap láttam aztán, hogy egy spanyol kolléga ebből világos színű valamiből mer magának, majd teledobálja szőlőszemekkel, és mandula forgáccsal. Megkérdeztem tőle, hogy ez valamilyen gyümölcsleves-féle? Nem – mondta – ez fokhagyma leves. Gondolhatjátok, hogy azonnal elkezdett érdekelni a bizarrsága miatt. Azóta már nagyon bánom, hogy csak az utolsó nap ehettem belőle. Valami mennyei az ízvilága. Amikor hazaértem, itthon kezdtem rákeresni autentikus oldalakon, hogy hogyan is készül.
Számomra határozottan szimpatikus a furcsa az összetevők listája, ami szikkadt kenyérből, mandulából. fokhagymából és szőlőből áll mindössze. Már csak a mediterrán ételek elmaradhatatlan összetevője, az olívaolaj, és egy kis víz kell hozzá. Természetesen főzni nem kell, mint ahogy a klasszikus gazpachot sem.
Mint megtudtam, eredetileg egy olcsó nyári paraszti étel volt, ugyanis szőlő, mandula, olívaolaj és száraz kenyér a legszegényebb andalúz háznál is mindig volt. Persze nekünk magyaroknak luxusnak tűnik a mandula használata, de arrafelé bőséggel megterem, mint felénk az szabolcsi alma. (Mellesleg szőlő helyett almával is nagyon finom!)
Manapság a spanyolországi elegáns luxuséttermek a nagy kánikulában jégkockára vagy jégkására tálalják. Amilyen egyszerű, olyan nagyszerű. Hűsít, táplál és energiát ad.
A leves főzéssel készülő meleg változatát itt találod. További gazpacho levesekért pedig kattints ide!
Hasznos tippek:
- Bármilyen szikkadt kenyeret használhatsz (gluténmentest is), de kerüld a vacak BL 55-ös lisztből készült élesztős fehérkenyereket.
- Egész mandula helyett használhatsz őrölt mandulát vagy szeletelt mandulát is.
- Balzsamecet helyett használhatsz borecetet is, bár szerintem a fehér balzsamecettel sokkal selymesebb az íze.
- Ha csak felnőttek fogják fogyasztani, akkor borecet helyett használhatsz fehérbort is, vagy fele-fele arányban borecetet vagy fehérbort.
- Ha nem fogyaszthatsz ecetet, vagy nem szereted azt, akkor használj citromlevet, úgy is nagyon finom. Én már próbáltam!
- Akkor a legfinomabb, ha pár órán át (vagy akár egy éjszakán át) hagyod összeérni az ízeket.
- Bátran kísérletezz a hozzávalók arányával, hogy pont olyan legyen, ahogy neked ízlik a legjobban. Természetesen én azt a változatot tettem közzé, ami számomra a legfinomabb.
Antal Vali
Lépések
|
1
Kész
|
A szikkadt kenyérnek levágtam vékonyan a héját, és a belét beletettem egy tálba, meglocsoltam a balzsamecettel, megvártam míg beszívja, aztán meglocsoltam az olívaolajjal is, és felöntöttem a mandulatejjel. |
|
2
Kész
|
Beleszórtam a mandulát is, amit előtte meg szoktam mozsárba törni egy kicsit. De nyugodtan használj eleve tört vagy őrölt mandulát vagy szeletelt mandulát! Ha igazi hófehér ajo blancot szeretnél, akkor blansírozd a mandulát, és hámozd le a héját. |
|
3
Kész
|
Amíg a kenyérbél és a mandula ázott az ecetes mandulatejben, addig megpucoltam a fokhagymákat, és fokhagymapréssel belenyomtam azt is az ázalékba. |
|
4
Kész
|
Ha már jól felszívta a kenyér és a mandula a folyadékot, akkor az egészet öntsd bele a turmixba, sózd ízlés szerint, és alacsony fordulaton turmixold krémesre. A végén hideg tisztított vízzel állítsd be a kívánt sűrűséget, és magas fordulatszámmal turmixold át újra. |
|
5
Kész
|
Szőlővel, mandulaforgáccsal vagy a kenyér levágott és megpirított héjával megszórva tálaljuk. |
