1 0
Stifado marhalábszárból

Zsír-fehérje anyagcseréjűek, húsimádók és pörkölt rajongók figyelem! Ezt a receptet nektek ajánlom. Első kóstolásra szerelem lesz!

Oszd meg a közösségi oldalakon:

Vagy csak másold ki és oszd meg ezt a linket

Hozzávalók

Adag Beállítása:
1,8 kg Marhalábszár Szarvasból és disznó tarjából is nagyon finom!
1 kg Mogyoróhagyma Apró vöröshagymával is készítheted
100 ml Extraszűz olívaolaj
3 nagyobb Vöröshagyma
3 gerezd Fokhagyma
70 ml Vörösbor
30 ml Vörösborecet
1 púpozott teáskanál Kókuszvirágcukor
2 teáskanál őrölt Fahéj
16 db Szegfűszeg
6 db Babérlevél
2 mokkáskanál frissen őrölt Tarkabors
4 dl Paradicsomszósz
1 mokkáskanál Őrölt pirospaprika
1 marék Mazsola
Ízlés szerint Himalaya só

Hozzáadás a kedvencekhez

Kattints ide a Bejelentkezés-hez vagy Regisztrálj ingyenesen és utána el tudod menteni kedvenceid közé ezt a receptet is! :)

Stifado marhalábszárból

Jellegzetes nemzeti étel Korfuról.

Mentesség:
  • Citrusféléktől mentes
  • Csokoládé mentes
  • Élesztőmentes
  • Gluténmentes
  • Halmentes
  • Kukoricamentes
  • Mogyoró- és dióféléktől mentes
  • Szójamentes
  • Tejmentes
  • Tenger gyümölcsetől és kagyló-féléktől mentes
  • Tojásmentes
  • 2,5 óra
  • 6 Főre
  • Közepes
  • Közepes árfekvés Közepes árfekvés

Hozzávalók

Leírás

Megosztás

Mai receptemmel nem a vegánoknak fogok kedvezni, hanem a kőkemény zsír-fehérje anyagcsere állapotúaknak, hisz néha nekik is kell valami különlegesség. Ugyanis nemrég megosztottam a stifado hagyma receptemet, miután többen kérték, hogy rendes húsos stifadot is írjam le, hogy én hogyan készítem. Nos, én úgy készítem, ahogy korfui barátnőmtől Renától tanultam, persze egy picit – mint mindent – átszabtam a saját ízlésemre azzal, hogy egészségesebbé tettem a hozzávalókat.

A stifado jellegzetes illata 1989-ben csapta meg először az orrom, amikor első alkalommal jártam Korfun az öttusa csapattal. Akkor még nem kóstoltam, csak a rákövetkező éveben, amikor bő  2 hetet töltöttünk Dassiában egy kempingben, ahonnan rendszeresen beszöktünk enni a Mediterrán Clubba. Ott még nem tudtam, hogy ez a stifado, csak azt, hogy “na, ez az az étel, amelynek az illata belengi egész Korfut”. Sok évre rá szembesültem vele, ez bizony a stifado.

Mint minden pörökölt félére, erre is jellemző, hogy csak nagyobb mennyiségben elkészítve lesz igazán finom. Másfél kiló hús alatt neki se állj, mert csalódni fogsz. Eredetileg marhából, kecskéből vagy bárányból készül, de szinte bármilyen hússal elkészítheted, hisz az intenzív fűszerezés adja meg az ízét. Rena például tarjából szereti készíteni, én marhalábszárból vagy szarvas lábszárból. De sok görög készíti nyúlból is.

Hasznos tippek:

  • Azt mondják, hogy az igazán jó stifado titka az, ha a hagyma, és a hús külön készül, nem pedig egyben – ami csak spórolás az idővel, de sajnos az ízek rovására megy.
  • Nagyon fontos, hogy borecetet használj, mert a hagyományos ételecet nem csak egészségtelen, hanem ízben sem fogja azt eredményezni, ami a stifadora jellemző.
  • Fontos, hogy ne sózd le előre húst, csak akkor sózz, amikor már majdnem elkészült az étel.
  • A mogyoróhagyma helyett használhatsz gyöngyhagymát, salottahagymát, vagy apró vöröshagymát is. Vigyázz, ne főzd túl, mert akkor taknyosan szétesik, és nem marad szépen egyben. Figyelgetni kell, mert minden hagymánál más a főzési idő.

Antal Vali

(Visited 372 times, 1 visits today)

Lépések

1
Kész

A 3 vöröshagymát felkockázzuk, a húst elnagyolt (kb. 5x5 centis) kockákra vágjuk, és az olívaolaj felén feltesszük pirulni.

2
Kész

Amikor már minden oldala rendesen megpirult (az sem baj, ha kicsit odapörkölődik), akkor hozzáadjuk a felkockázott hagymát is, belenyomjuk a fokhagymákat, egy percig összepirítjuk, majd felöntjük a borral és az ecettel. Belerakjuk a fűszerek felét, lefedőzzük, és kis lángon hagyjuk főni.

3
Kész

Amíg fő a marhánk, addig lehéjazzuk a mogyoróhagymákat, de nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk. Egy nagy fedeles serpenyőben az olívaolaj másik felében megolvasztjuk a cukrot, és amikor már szép folyós és barna, akkor hozzáadjuk a mogyoróhagymákat, és folyamatosan rázogatva elkezdjük karamellizálni őket.

4
Kész

Közben a fűszerek másik felét is hozzáadjuk a hagymához, és tovább karamellizáljuk. Majd picit sózzuk, és egy kevés bort a hagyma alá is löttyintünk. Lefedőzzük, és ezt is hagyjuk kis lángon párolódni. Csak rázogatni szabad, tilos keverni, nehogy szétessenek a hagymák!

5
Kész

Eközben nézzünk rá a húsra, mert valószínűleg már elfőtte a levét, elpárolgott róla az ecet és a bor, ezért egy kevés forró (!) tisztított vízzel higitsuk. Menet közben folyamatosan lehet pótolni a vizet, de mindig csak nagyon keveset adjunk hozzá, hogy épp, hogy egy kevés legyen a hús alatt, de ne lepje el azt!

6
Kész

Ha a hagyma már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a paradicsomszósz felét, a mazsolát, és még egyszer összerottyantjuk. Utána levesszük a tűzről és pihentetjük.

7
Kész

Ha a hús is már majdnem megpuhult, sózzuk, és hozzáadjuk a paradicsomszósz másik felét. Tovább rotyogtatjuk, és amikor a hús már omlós (szinte szétesik) akkor vigyázva összeforgatjuk a hagymákkal, és egy utolsót rottyantunk rajta.

8
Kész

Rizzsel, árpával vagy bulgurral tálaljuk. Főttburgonyát is tálalhatunk mellé.

Antal Vali

Antal Vali vagyok, természetgyógyász, fitoterapeuta, táplálkozási tanácsadó és böjtszakértő. Idestova 30 éve foglalkozom természetgyógyászattal és az egészséges életmód propagálásával. 2017-ben Béky László tanár úrral mi lettünk ketten az év természetgyógyász szakemberei. Ezt a honlapot azért hoztam létre, hogy még több embernek tudjak segíteni abban, hogy méreg és mérgelődés mentes, tiszta és egészséges életet éljen, hízás nélkül finomakat egyen, illetve eligazodjon a diéták útvesztőjében.

Recept Értékelések

Még nem érkezett értékelés ehhez a recepthez. Légy Te az első, aki értékeli a lenti formula használatával
előző
Antal Vali forraltboros hagymája – ünnepi köretnek
következő
Püspökkenyér Antal Vali módra
előző
Antal Vali forraltboros hagymája – ünnepi köretnek
következő
Püspökkenyér Antal Vali módra

Hozzászólás Elküldése

tizenkilenc − tizenegy =

Fel a lap tetejére