Ingredient: Tisztított vaj

A tisztított vaj – vagy más néven ghi (dévanágari: घी; urdu گھی ghi; banglaঘী ghi; maráthi तूप toop; kannada ತುಪ್ಪ tuppa; tamil நெய் nei, telugu నెయ్యి neyyi) egy tradicionális indiai élelmiszer, amelyet vízibivaly vagy tehén tejéből készítenek. A tejből vajat köpülnek, amit lassú forralással tisztítanak. A tisztításra azért volt szükség, mert a melegben a sima köpült vaj hamar megromlott, a ghíre azonban ez nem igaz.

A hagyományos vaj 82 %-os zsírtartalmú. A maradék 18 %-ban egyéb anyagokat tartalmaz, amely főleg vízből és a tej vízben oldódó, szilárd halmazállapotú részeiből áll. A vaj felforralása után a nedvesség nagy része távozik, a tejcukor átalakul, és a tejfehérje kiválik belőle és lesüllyed a az aljára, a vaj tetején pedig hab jelenik meg. Ezt eltávolítva, és az üledékről lefölözve a ghít, egy majdnem 100 százalékos tisztaságú zsiradékot kapunk, amely laktóz és kazein mentes.

A ghít Indiában, Pakisztánban, Bangladesben fogyasztják, de nem csak praktikus és egészséges zsiradékfajta azon az éghajlaton, hanem szorosan összefügg a vallással is, mivel az ájurvédikus konyha egy meghatározó alapanyaga is.

Antalvali.co.hu - Antalvali hivatalos weboldala | Minden jog fenntartva | © 2017